Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. In einen Topf geben, ca. 1 l Wasser aufgießen, die Gewürze dazugeben und weich kochen.

Aus dem Fett und dem Mehl eine sehr dunkle Einbrenne machen und mit Kochwasser ablöschen. Die Kartoffeln - falls nötig - ein wenig abgießen, die Einbrenne dazugeben, umrühren. Alles durch ein Sieb mit dem Kartoffelstampfer drücken. Kräftig mit Essig, gekörnter Fleischbrühe und evtl. noch etwas Salz abschmecken.

Dazu gibts Suppenfleisch.

Kartoffeln gründlich waschen, dann in so viel kochendes Salzwasser einlegen, dass sie gut bedeckt sind. 10 Minuten in dem sprudelnden Wasser kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Dann auf einer Reibe mit tropfenförmigen Löchern raffeln.

Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Die Kartoffeln mit Zwiebel und Salz mischen.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse hineingeben und mit einem Spatel zu einem Kuchen zusammendrücken. So lange braten, bis die Unterseite knusprig braun ist. Dann die Rösti auf einen Teller gleiten lassen, wenden und auch die Unterseite braten. Auf einer vorgewärmten Platte oder in der Pfanne servieren.

Rösti werden zu Zürcher Geschnetzeltem, zu feinen Ragouts, zu kurzgebratenem hellen Fleisch oder hellen Braten gereicht.

Tipp: Man kann noch mehr Zwiebeln, Kräuter, gewürfelten Schinken oder Bratenreste unter die Kartoffeln mischen. Dann ist Rösti, zusammen mit einem gemischten Salat ein eigenständiges Gericht, das sowohl als Mittag- als auch als Abendessen serviert werden kann.

Das Spätzle-Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Wasser mit einem Kochlöffel oder dem Handmixer (Rührbesen) unterschlagen, bis der Teig Blasen wirft und langsam und zäh vom Löffel fließt, ohne zu reißen.

Tipp: Die Wassermenge variiert je nach Art der Spätzle: Für die Spätzlepresse brauchen Sie einen festeren Teig mit weniger Wasser als beim Schaben.

Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und den Teig portionsweise vom Brett hineinschaben, mit dem Spätzle- oder Knöpflehobel hineinreiben oder mit der Spätzlepresse hineindrücken.

Einmal aufkochen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Die Kartoffeln erst vor Gebrauch schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann zusammen mit dem Mehl, Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig fingergroße, an beide Seiten spitz auslaufende “Würstchen" formen und in kochendes Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Tuch trocknen lassen. Danach in einer Pfanne mit heißem Fett goldbraun backen. 

Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben und kurz bei eingeschaltetem Herd das Restwasser verdampfen lassen.

Kartoffeln pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Alternativ mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerstampfen. Mehl und Ei zu den Kartoffeln geben und schnell zu einer glatten Masse vermengen. Dabei nur so viel Mehl verwenden, bis der Teig nicht mehr klebt und sich soft anfühlt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche fingerdicke Rollen formen und diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Schnittkanten evtl. mit den Händen etwas abrunden. Jedes Stück mit den Zinken einer Gabel flacher drücken oder mit dem Daumen über die Innenseite einer Gabel rollen.

Kartoffelklöße in 3 Portionen in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Wenn die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, diese mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Anschließend in der Pfanne mit etwas Butterschmalz kross anbraten oder in Soße schwenken.

Extra-Tipp zum Vorbereiten: Kartoffelklöße in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und auf ein mit etwas Öl eingestrichenes Blech legen. Nach Belieben weiterverarbeiten.

Gnocchi einfrieren: Ungekochte Gnocchi kannst du tiefgefroren 1-2 Monate aufbewahren. Dafür verteilst du die rohen Klöße auf einem Blech und frierst sie ca. 2 Std. vor, anschließend füllst du sie in Gefrierbeutel. Zum Auftauen gibst du die gefroreren Gnocchi einfach 3 Minuten in kochendes Wasser.

Für köstliche Semmelknödel zuerst die Semmeln in sehr dünne Scheiben schneiden (5-10 mm) - natürlich kann man auch fertige Semmelwürfel (ca. 300 Gramm) verwenden. Die Milch erwärmen und über die Semmelscheiben gießen. Das ganze 1/2 bis 3/4 Stunde ziehen lassen.

Anschließend das Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat, die feingehackte Petersilie und die vorher versprudelten Eier gut mit der eingeweichten Semmelmasse unterkneten.

Die Zwiebel fein reiben oder schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter leicht andünsten (nicht braun werden lassen) - diese ebenfalls unter die Knödelmasse geben und alles gut durchkneten.

Mit bemehlten Händen beliebig große Knödel formen: Dabei den Teig gut zusammendrücken und Kugeln formen.

Die Semmelknödeln in einem großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser 15 - 20 min. (je nach Größe) ziehen lassen, bis sie nach oben steigen. Danach die Semmelknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.