Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel mischen. Knoblauch und Frühlingszwiebel fein hacken.

Gemüse waschen. Aubergine in unregelmäßige Stücke schneiden. Kartoffel schälen, in ähnliche Stücke schneiden. Grünen Paprika in Rauten schneiden.

Aubergine mit 1 EL Speisestärke mischen.

Kartoffeln im kochenden Wasser fast gar kochen. Dann rausnehmen und abtropfen lassen.

Wok mit viel Pflanzenöl füllen. Pflanzenöl erhitzen. Nach und nach die Kartoffeln und Aubergine im Öl frittieren. Wenn sie eine leicht goldene Farbe bekommen, herausnehmen und abtropfen lassen. (Man kann auch mit einem Küchenpapier das übrige Fett vom frittierten Gemüse absaugen.)

Grünen Paprika auch kurz im Öl braten oder frittieren (nur ca. 30 Sekunden). Auch herausnehmen. Dann das restliche Öl aus dem Wok rausnehmen.

Den Wok mit 1-2 EL Öl erhitzen. Zuerst den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln im Wok braten, bis sie leicht goldfarben sind. Dann die Sauce dazugeben. Alles gut rühren. Dann alles Gemüse wieder zurück in den Wok geben. Ganz kurz rühren, damit alles Gemüse die Sauce abbekommt. Dann die Speise sofort auf einem Teller anrichten.

Den gründlich gewachenen Kohl in mundgerechte Stücke schneiden und dann gut salzen und für 2 Stunden ziehen lassen. Danach sehr gut abspülen.

Das Wasser und das Reismehl in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zu einem Brei verdicken. Das ganze vom Herd nehmen und Abkühlen lassen. Die Möhren und Frühlingszwiebeln in ca. 4 cm lange Stifte schneiden.
Nun Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Apfel und Fischsauce zu einer homogenen Masse pürieren. Diese dann zusammen mit den Möhren und den  Frühlingszwiebel sowie den Chiliflocken zum  abgekühlten Reisbrei geben und gut vermischen.

Die Paste wird nun zum vorbereiteten Kohl gegeben und am besten mit den Händen untereinander vermengt. Es empfiehlt sich Handschuhe zu tragen. 
Der fertige Kimchi wird nun in Gläser gefüllt. Die Gläser gut stopfen damit keine Luftblasen dazwischen sind.  Ebenso ist darauf zu achten das mindestens 1,5 cm Platz zum Deckel bleibt da wärend des fermentierens das Volumen etwas ansteigt.

Die Gläser jetzt 2-3 Wochen im Kühlschrank stehen und fermentieren lassen. Das KimChi kann bis zu einem halben Jahr geschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden, sofern keine Äpfel verwendet wurden,ist es jedoch einmal geöffnet worden sollte es zeitnah verzehrt werden 

Von den Pak Choi die Strünke abschneiden, die Blätter ablösen, waschen und abtropfen lassen. Die grünen Blätter von den weißen Teilen abschneiden und beides getrennt in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote, falls verwendet, waschen, entkernen und ebenfalls hacken.

Für die Sauce alle Zutaten mit 2 EL Wasser verrühren.

Inzwischen einen Wok ohne Zugabe von Öl auf höchster Stufe aufheizen, bis er beginnt zu rauchen. Wenn ein hineingegebener Wassertropfen innerhalb von 1–2 Sekunden verdampft, ist der Wok heiß genug.Nun das Bratöl zugießen und im Wok kurz schwenken, damit es sich gut verteilt. Dann den Knoblauch und den Chili darin 10 Sekunden unter Rühren braten – Vorsicht, es darf nicht verbrennen. Die weißen Pak-Choi-Teile hineingeben und 30 Sekunden rührbraten, dann die grünen Teile zufügen und weitere 30 Sekunden rührbraten.

Die Hitze auf mittlere Stufe regulieren, die Sauce am Wokrand zugießen, alles gut vermischen und noch ca. 1 Minuten braten.

Den Pak Choi auf Teller verteilen und mit den Sesamsamen bestreuen.

Kartoffeln waschen und ggf. Augen entfernen. Mit dem Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.

Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen bis die Kartoffeln gar sind.

In kaltem Wasser abschrecken und je nach Größe klein schneiden.

Das Öl in einem Wok erhitzen bis es schimmert. Chili-Bohnen-Paste hinzufügen und braten, bis das Öl rot wird. Knoblauch hinzufügen und etwas mitbraten bis er duftet.

Kartoffeln und Frühlingszwiebeln hinzugeben und alles kurz rührbraten bis die Kartoffeln heiß sind und sich die Aromen verbunden haben.

Wieso empfehle ich chinesischen Rundknoblauch? Ganz einfach der ist einfacher zu handeln und man geht am nächsten Tag seinen Mitmenschen geruchlich nicht auf den Zeiger.

Für kalter Chinakohl auf Szechuan-Art den gut gewaschenen Chinakohl der Quere und der Länge nach in dünne Streifen schneiden.

In eine Schüssel geben, kräftig salzen und 1-2 Stunden stehen lassen. Inzwischen die Chilischoten halbieren, entkernen und ebenso wie den Ingwer in feine Streifen schneiden.

Den Honig mit lauwarmem Wasser und Essig vermischen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Chilistreifen und Szechuan-Pfefferkörner darin braten, bis sie beginnen dunkel zu werden. Ingwer zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Dann die Honig-Wasser-Essigmischung zugießen und einmal kurz aufkochen lassen.

Vom Herd nehmen und anschließend gut abkühlen lassen. Die Chinakohl-Streifen gut auspressen und wieder in die Schüssel geben. Die Marinade darüber gießen, gründlich durchmischen und 4-6 Stunden ziehen lassen.

Vor dem Servieren die Flüssigkeit, die sich dabei abgesetzt hat, abgießen und nochmals durchmischen. Mit etwas Sesamöl beträufeln und servieren.