Für das Fruchtpüree:
Himbeeren in einem Sieb vollständig auftauen lassen. Mandarinen gut abtropfen lassen. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit aufgetaute Himbeeren und Mandarinen mit dem Vanillezucker pürieren.
3 Blätter Gelatine ausdrücken und in einem Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig(!) erwärmen bis sie ganz aufgelöst ist. Etwas Fruchtpüree in die Gelatine geben und gut verrühren. Nach und nach restliches Püree dazu geben, gut verrühren und kühl stellen.

Für die Joghurtmasse:
Restliche Gelatine ebenfalls einweichen. Milch und Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken, einige Löffel warme Milch dazu geben und Gelatine darin auflösen. Nach und nach die restliche Milch dazu geben. Im kaltem Wasserbad etwas auskühlen lassen und Joghurt dazu geben. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

Eine große Schüssel o.ä. (etwa 1,3 Liter) mit Frischhaltefolie auslegen und das Fruchtpüree darin einfüllen. Die Joghurtmasse darüber gießen und evtl. mit einer Gabel o.ä. kurz umrühren damit die Marmorisierung stärker wird.
Für mindestens 4 Stunden kühl stellen. Danach auf eine Platte stürzen und servieren.

Die Sauer- und Amarenakirschen klein schneiden und mit dem Kirschlikör mischen. Den Joghurt mit Puderzucker und Zitronensaft cremig rühren. Die marinierten Kirschen unter die Creme heben. Die Sahne steif schlagen und unter die Kirschmischung rühren.

Die fertige Masse in 4 gleiche Förmchen verteilen. Auf jedes Förmchen 1 Teelöffel Saft von den Amarenakirschen geben und mit einem Holzstäbchen unter die Kirschmasse ziehen. Oben auf die Mitte noch eine Amarenakirsche legen und das Ganze mindestens 10 Stunden tiefkühlen. Noch besser ist es, die Masse über Nacht frieren zu lassen. Ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, damit sie etwas antauen können.

Die Stärke und das Kakaopulver in ein wenig Milch glattrühren, restliche Milch und Zucker zufügen.

Alles unter Rühren zum Kochen bringen, etwa eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Die Puddingmasse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Formgeben.

Nach Belieben mit geschlagener Sahne und Früchten garnieren.