Sesampaste mit Salz und 4-7 EL Wasser verdünnen. Das Wasser soll beim rühren peu à peu geben. Immer warten bis das Wasser ganz mit Pasten vermischt, dann weiteres Wasser geben. Am Ende soll die Konsistenz wie eine cremige Sauce sein.Mit alle anderen Zutaten für Sauce zusammen vermischen.

Pilze und Fleisch zubereiten:Die Wurzel des Nadelpilz wegschneiden. Die Pilz waschen, zu kleine Teile zerreißen. Im kochendem Wasser 3 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. In einem Schüssel oder auf einem Teller legen.Rindfleisch Blätter im kochendem Wasser 30 Sekunden kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und auf Nadelpilz legen. Sauce auf dem Rindfleisch gießen.

Letzter Schritt:Knoblauch und Ingwer fein hacken. 2 EL Pflanzenöl in der Pfanne oder dem Wok erhitzen, dann Knoblauch und Ingwer im Öl bis golden Farbe braten.Öl auf Rindfleisch gießen. Alle zusammen mischen. Guten Appetit!

Fleisch in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel füllen. Gut 1/3 der Sojasauce darüber träufeln, durchmischen und das Fleisch 30 Min marinieren.

Im Wok (od. Pfanne) Öl erhitzen. Geschälte und in 5mm dicke Scheiben geschnittene Zwiebeln goldgelb anschwitzen.

Das steif geschlagene und mit Speisestärke verrührte Eiweiß zum Fleisch geben und alles gründlich vermischen. Reichlich Öl zum Frittieren in einer 2. Pfanne erhitzen. Fleisch hinein geben und frittieren. Dabei aufpassen, dass die Streifen nicht aneinander backen. Das Fleisch mit Schaumlöffel heraus nehmen und in die andere Pfanne bzw. den Wok mit den gedünsteten Zwiebeln umfüllen, durchmischen und dann die übrigen Zutaten hinzu fügen. Alles zusammen noch einmal aufkochen und das Gericht heiß servieren.

Geben Sie die Rindergeschnetzelte in eine Schuessel mit der Sojasauce, Reiswein (oder Sherry), Sesamoel und Maismehl. Gut mischen und beiseite stellen fuer 20 Minuten.

Erhitzen Sie den Wok oder eine grosse Pfanne bei starker Hitze. Fuegen Sie die 1 ½ EL Oel, und wenn es sehr heiss und leicht raucht fuegen Sie das Rindfleisch und unter ruehren hinzu, braten ca. 2 Minuten, oder bis es leicht gebraeunt ist. Lassen Sie auf einmal in ein Sieb ueber eine hitzebestaendige Schuessel geben und beiseite stellen.

Reinigen Sie den Wok mit Kuechenpapier und erhitzen ihn mit starker Hitze. F?gen Sie die 2 Teeloeffel Oel in den Wok, und braten den Ingwer fuer einige Sekunden darin an, dann fuegen Sie die scharfen eingelegte Bohnen hinzu und braten dies weitere 2 Minuten und staendigem ruehren. Jetzt die Bruehe, Salz, Pfeffer, Essig und Zucker hinzugeben und gut vermischen. Schnell wieder das Rindfleisch in den Wok und unter staendigem umruehren erhitzen.

Vor dem servieren kommen noch ein paar Spritzer Sesamoel darueber.

Für das Fleisch das Flanksteak längs zur Faser in zwei ca. 5 cm breite Stücke teilen. Dann die Stücke jeweils quer zur Faser in ca. 6 mm dicke Medaillons schneiden. Sojasauce, Austernsauce, Stärke und Öl gründlich vermischen. Die Medaillons darin wenden und 15 Minuten marinieren.

Inzwischen für die Sauce alle Zutaten in einer Schale verrühren.

Für den Brokkoli Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Das Salz ins kochendes Wasser geben und die Brokkoliröschen darin 1 Minute blanchieren. Abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Nach 2 Minuten in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Einen Wok auf höchster Stufe stark aufheizen, 4 EL Öl hineingeben und sofort das marinierte Fleisch hinzufügen. Mit dem Wokwender auf dem Boden des Woks verteilen, damit das Fleisch möglichst nicht übereinanderliegt. 30 Sekunden auf höchster Stufe braten, dann wenden und weitere 20 Sekunden braten. Das Fleisch herausnehmen.

Das restliche Öl in den Wok geben und bei mittlerer Hitze Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Den Reiswein hinzugeben und etwas einkochen lassen. Die Saucenmischung hineingießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Den Brokkoli in den Wok geben und mit der Sauce vermischen. Zum Schluss das Fleisch hinzugeben, alles noch einmal kurz wenden und sofort servieren.

Dazu am besten frisch gedämpften Jasminreis reichen.