Spätzleteig

2 Eier mit 1 TL Salz und 1 Prise Muskat verquirlen.Etwas von 100 ml Mineralwasser und etwas von 200 g Spätzlemehl dazugeben und zu einem homogenen, flüssigen Teig verrühren.Nach und nach das komplette Spätzlemehl hinzugeben und so viel Mineralwasser, dass ein zähflüssiger Teig entsteht. Dieser sollte Blasen werfen und nicht reißen, wenn man ihn mit dem Rührlöffel nach oben zieht.

Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.Währenddessen einen Topf mit Wasser aufsetzen.

Käsespätzle

8 Zwiebeln grob Würfeln.

400 g Käse reiben.

Gewürfelte Zwiebeln in Butterschmalz glasig dünsten. 1 EL Schmalz

Sobald das Wasser kocht, gut salzen (sollte nach Meerwasser schmecken). Nun die Spätzle portionsweise zubereiten (mit einer Spätzle Presse, mit einem Spätzle Hobel oder mit dem Spätzle Brett). Mit dem Schaumlöffel herausheben und direkt zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.

Geriebenen Käse hinzufügen, unterrühren und dabei schmelzen lassen.Mit 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken.Mit Röstzwiebeln und Petersilie garnieren.

Die Spätzle müssen in Salzwasser gekocht werden. Sie sind dann fertig, wenn sie noch ein wenig bissfest sind. Die Spätzle sollten unbedingt etwa 2 Minuten vor dem Ende der Kochzeit, wie es auf der Verpackung angegeben ist, probiert werden, damit sie nicht zu weich werden. Der schwäbische Nudelsalat könnte dann matschig werden.

Die Zwiebeln und der Speck werden in kleine Würfel geschnitten und mit etwas Öl in einer Pfanne angedünstet. So entwickelt sich ein besonders intensiver Geschmack. Auch die in Scheiben geschnittenen Würstchen können, müssen aber nicht, mit in die Pfanne gegeben werden. Kurz vor dem Ende der Bratzeit sollte der Majoran kurz mit in die Pfanne gegeben werden, damit auch dieser seinen guten Geschmack entwickeln kann.

Das Salatdressing des schwäbischen Nudelsalats wird aus Essig, Brühe, Salz und Pfeffer angerührt. Das fertige Dressing sollte im Idealfall schon auf die warmen Spätzle gegeben werden. Diese saugen das Dressing dann viel besser auf. Die angebratenen restlichen Zutaten müssen vorsichtig unter die Spätzle gehoben werden. Der schwäbische Nudelsalat kann nun warm auf den Tisch, er kann aber auch vorbereitet werden. Dann sollte er aber mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden. Diese Zeit brauchen die einzelnen Zutaten, damit sie sich miteinander verbinden können. Vor dem Servieren muss der Salat noch einmal abgeschmeckt werden und kann mit dem Schnittlauch ausgarniert werden.