1.  Den Rettich in Stifte schneiden/hobeln und danach mit genügend Salz ca. 15 Minuten entwässern. Nach dem entwässern ausdrücken und in eine Schüssel geben
   
2. Die Zwiebel Grob würfeln 
3. Den Knoblauch fein zerkleinern
4. Den Koriander grob hacken
   
5. Alles Zutaten zu dem Rettich geben, gut durchmischen und 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (besser einen ganzen Tag). 

Koche die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser (das dauert circa 25 Minuten). In der Zwischenzeit kannst du die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Wasche den Schnittlauch und schneide ihn in sehr feine Ringe. Die Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen und beiseitestellen.

Tipp: Wenn dir die Schärfe der Zwiebel zu intensiv ist, dann kannst du die geschnittenen Zwiebelwürfel in ein Geschirrtuch wickeln und mit kaltem Wasser durchspülen. Oder die Zwiebelwürfel für ein paar Minuten in Rapsöl anschwitzen, bis sie glasig sind.

Jetzt kannst du die Kartoffeln schälen (am besten, wenn sie noch leicht warm sind) und in Scheiben schneiden oder wenn du es besonders fein magst, reibe die die Kartoffeln in Scheiben. Als nächstes den Hengstenberg Altmeister, die feinen Zwiebelwürfel, Salz, Senf, Pfeffer und die warme Brühe hinzugeben und vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Anschließend unter sanftem Rühren das Rapsöl hineintropfen lassen. Der Essig, die Gewürze und das Öl verbinden sich nach und nach zu einem perfekten Salatdressing, dass sich um die Kartoffelscheiben schmiegt. Das richtige Verhälniss beim Essig und Öl habt Ihr wenn er richtig schmatzt beim umrühren.

Streue nun den feingeschnittenen Schnittlauch über den Kartoffelsalat

Zunächst das Fleisch würfeln oder in dünne Streifen schneiden und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Gurken würfeln und Petersilienwurzeln raspeln. Paprika in Streifen schneiden und die Champignons putzen und achteln. Äpfel würfeln und Petersilie hacken.

Anschließend alle Zutaten vermischen und mit der Marinade aus Essig, Salz, Pfeffer, Öl und Worcestersauce übergießen.

Den fertigen Rindfleischsalat im Kühlschrank ziehen lassen und servieren.

Die Dose Schnecken öffnen und den Saft von den Schnecken trennen. Den Salat waschen und gut trockentupfen.

Schalotten und Knoblauch fein schneiden und ebenso getrennt davon die trockenen Tomaten in Streifen schneiden. Die Pilze säubern und eventuell in die Hälfte schneiden.

In einer Eisenpfanne das Öl erhitzen, die Schalotten glasig anschwitzen und die Tomatenstreifen dazugeben. Dann die kleinen oder halbierten Pilze dazugeben und soweit leicht braten bis die Pilze das Öl angenommen haben. Dann die Schnecken mit dem kleingehackten Knoblauch dazugeben und je nach Bedarf eventuell nochmals ein wenig Öl dazugeben, oder von dem Saft der Schnecken aus der Dose.

Je nach Bedarf noch mit ein wenig Grünzeug am Schluß in der Pfanne das Gericht dekorieren und dann auf dem Salat anrichten. Der Salat sollte natürlich mit einer leichten, nicht zu kräftigen Vinaigrette, angemacht worden sein.