Die Gläser und die Deckel mit kochend Wasser sterilisieren. 

Zwiebeln und den Roten Spitzpaprika grob würfeln, den Knoblauch fein würfeln und die Karotten in stifteln. Auberginen in grobe Würfel schneiden. Am Besten in 1 cm dicke Scheiben dann diese in 6 Teile schneiden. Chili in in halbieren die Kerne entfernen und klein schneiden. 

In einer großen Pfanne die Zwiebel mit dem Paprika andünsten. Zeitgleich einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und 1 EL Salz und 2 EL Essig zufügen dann die Auberginen 4-5 Minuten leicht köcheln. Die Auberginen nach der Zeit aus dem Wasser nehmen. 

Die Karotten und den Knoblauch nun auch in die Pfannen und ein paar minuten mit dünsten. Ebenso den Chili beifügen. 

Das ganze nun mit Salz und Schwarzem Pfeffer abschmecken. Hier kann man ruhig etwas großzügig sein da die Auberginen nachher einiges davon aufnehmen. Zu letzt noch die Auberginen und 2 EL Dillspitzen dazu das ganze gut vermengen.

Das ganze nun in die noch warmen Gläser füllen und immer weider etwas schütteln damit es sich besser setzt. Wenn voll dann verschließen und auf dem Kopf auskühlen lassen. 

Nach dem die Gläser ausgekühlt sind entweder in den Kühlschrank stellen oder in einen kühlen dunklen Keller. Nach circa einer Woche könnt Ihr die Auberginen dann geniesen. 

Die Personeanzahl bezieht sich auf die Anzahl der Gläser

Für die Salsa: 

Die Zwiebel schälen und zusammen mit den frische Petersilie klein hacken. Dann die Tomaten und die Gurke waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Nun die Zwiebel mit der Petersilie, den Tomaten und der Gurke in einer Schüssel vermischen und mit Essig und Öl abmachen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Taler: 

Die Frühlingszwiebel waschen, klein schneiden und mit den Maiskörner vermischen. Nun das Mehl, die Milch mit den Eiern gut verrühren. Den Maismix unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen und je 2 Esslöffel für einen Taler in die Pfanne setzen und leicht andrücken. Je 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Zum Schluss 3 Taler auf einen Teller plazieren und mit der Salsa anrichten.

Die Auberginen in dicke diagonale Scheiben schneiden. In einen Durchschlag legen und gründlich mit Salz bestreuen. Nach 30 Min. abspülen und trocken tupfen.

Öl, Essig und Knoblauch gut verquirlen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen portionsweise anbraten.

In einer Schüssel mit dem Dressing und der Petersilie mischen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren. Zimmerwarm servieren.

Fenchel in schmale Scheiben schneiden. Im Olivenöl braten, bis der Garpunkt erreicht ist, und etwas Farbe annehmen lassen.

Eine Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft herstellen. Fenchel damit überziehen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Tipp: Das Gleiche lässt sich mit Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl u.a., im Dampf gegart, herstellen