Zunächst die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.

Anmerkung: Kurz vor Ende der Garzeit benötigt ihr noch 2 Kellen vom Kochwasser, nicht vergessen.
Den Hartkäse mit einer Reibe zerkleinern. Die Tomate in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Dann den Knoblauch klein schneiden, leicht salzen, kurz warten und zerdrücken (durch das Salz wird der Knoblauch beim Zerdrücken zu einer Paste). Dies ebenfalls mit in die Schüssel geben. Basilikum, Oregano, Petersilie und Peperoni ebenfalls klein schneiden und in die Schüssel geben. Das Brühepulver hinzugeben und die Würzmischung ist fertig. Nun die 2 Kellen des Kochwassers hinzugeben (unbedingt dieses Wasser verwenden, denn die Nudeln haben beim Kochen eine Menge Stärke abgegeben, die wir brauchen). Alles gut verrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Wenn die Würzmischung leicht versalzen schmeckt, ist sie richtig.

Die Nudeln gut abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne maximal 1 Minute schwenken. Nun die Würzmischung hinzugeben, gut durchschwenken und dann den geriebenen Hartkäse hinzugeben. Dieser wirkt als Bindemittel und die flüssige Würzmischung verbindet sich nun mit den Nudeln.

Vor dem Servieren noch das kalte Olivenöl darübergeben und vermischen. Nicht vorher! Das Öl verliert extrem an Geschmack und Qualität, wenn es erhitzt wird. Bei Bedarf jetzt noch etwas Hartkäse oben draufgeben.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, bis sie "al dente" sind.

Etwas Olivenöl in einen kleinen Topf geben und darin den fein gehackten Knoblauch leicht anbraten. Den Frischkäse dazugeben und mit der Sahne zu einer glatten Soße verrühren. Den Gouda in der Sauce schmelzen. Mit Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe würzen.

Die Sauce auf den gekochten Spaghetti verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Zuerst die Meeresfrüchte auftauen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen, aber ganz lassen. Das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze dünsten - sie dürfen aber nicht schwarz werden. Dann die Zehen aus dem Öl entfernen.

Anschließend die abgetropften Meeresfrüchte bei starker Hitze im Öl 2 Minuten braten - dabei ständig wenden. Mit ein wenig Weißwein ablöschen.

Nun die Tomaten zugeben und diese am Pfannenrand (mit einer Gabel) ein wenig zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei mäßiger Hitze rund 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

Zum Schluss die fertigen Spaghetti abgießen, in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Meeresfrüchte-Ragout vermischen und mit der Petersilie bestreuen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. (Man braucht für die angegebene Menge Nudeln mindestens 4 l Wasser. Man rechnet ca. 1 l Wasser für 100 g Spaghetti.) Sobald das Wasser anfängt zu kochen, 3-4 TL grobkörniges Salz hinzufügen.

Spaghetti ca. 1 Minute nach Zugabe des Salzes in den Topf geben. Wenn die Nudeln beinahe fertig sind (Kochzeit nach Packungsanleitung), Pancetta in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl nur kurz anbraten.
Spaghetti abgießen, zum Pancetta in die Pfanne geben und einen Schuss Olivenöl dazugeben. Einige Minuten anbraten. (Die Nudeln sollten noch nicht ganz "al dente" sein, wenn man sie abgießt, da sie in der Pfanne noch weiter garen.)

Eier und Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen und 1 Prise Salz und geriebenen Käse unterrühren. Nudeln und Pancetta hinzugeben und mit den Eiern vermischen.

Nach Geschmack pfeffern und servieren.

Auch wenn man eine andere Carbonara-Version kocht, sollte man daran denken, die Eier nie direkt in die Pfanne zu geben, da sie dann immer zu Rührei werden. Die Eier kochen dann perfekt, wenn man sie nur mit der Resthitze der Nudeln gart.

Zuerst kocht man die Nudeln, bis sie FAST fertig sind, gießt sie ab und bestreut sie anschließend mit Parmesan so das sie beim in die Springform einordnen ein wenig Klebstoff haben.

Dann kommt die Soße dran. Einfach Fleisch, Tomaten, Knoblauch und Gewürze in einer Pfanne vor sich hin köcheln lassen, bis das Fleisch schön durch ist. Achtung die Soße sollte nicht zu flüssig sein damit sie nicht beim backen aus der Springform austritt.

In einer Springform ordnet man jetzt die Tortiglioni aufrecht an.

Darüber gibt man dann die Soße und schiebt den Gaumenschmaus in den bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Ofen. 12-15 Minuten reichen erstmal. Dann nimmt man die Form heraus und bestreut alles mit der Mozarella. Und wieder ab damit in den Ofen für 10-12 Minuten. Der Mozarella sollte goldbraun sein.

Buon Appetito!!

P,S.: Ich mache zuerst die Soße damit ich die Trortiglioni noch warm mit dem Parmesan bestreuen kann und gleich in die Springform ordnen kann.