1. Den Reis nach Packungsanleitung mit 400 ml Wasser garen.
   
   

2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, verlesen und fein hacken.
   
   

3. Die Paprika waschen, vierteln und entkernen. Anschließend in mundgerechte Stücke teilen.
   
   

4. Die Möhre schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden.
   
   

5. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken
   
   

6. Die Peperoni waschen und fein hacken. Es ist empfehlenswert bei dieser Tätigkeit Handschuhe zu tragen.
   
   

7. In einer Pfanne mit ein wenig Öl die Paprika, die Zwiebel, die Möhre und den Chili kurz anbraten.
   
   

8. Den Knoblauch zugeben, wenn die Zwiebeln glasig werden.
   
   

9. Den zwischenzeitlich garen Reis abschütten, wenn noch Wasser vorhanden seil sollte, und zu den Gemüsen in die Pfanne geben und unterheben.
   
   

10. Von den Gewürzen, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe, jeweils ½ TL zu der Reis-Gemüse-Mischung geben, unterrühren und abschmecken. Danach die gehackte Petersilie unterheben.
    
    

11. Meist werden die Enten mit den Innereien (Herz, Leber, Nieren) geliefert. Wer mag schneidet diese in kleine Stücke und mischt sie unter die Füllung. Die Pfanne zum Abkühlen zur Seite stellen.
    
    

12. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
    
    

13. Die Ente waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Meist findet man an der Ente nach Reste vom Federkleid, diese entfernen. Am besten geht das mit einer Pinzette. Es empfieht sich die enden der Käule rundrum einzuschneiden da die Haut sich zusammenzieht.
    
    
14. Ein Stück Folie auf die Arbeitsplatte legen und darauf die Ente drapieren. Die restlichen Gewürze innen und außen über die Ente geben und in das Fleisch bzw. in die Haut einmassieren.
    
    

15. Die Hautlappen an der Halsöffnung verschließen. Ich mache dies mit Rouladennadeln oder mit gewässerten Zahnstochern. Ebenso die Flügel mit Lebensmittelgarn fixieren
    
    

16. Die abgekühlte Füllung in die Ente geben und diese Öffnung nun auch verschließen. Die Ente aber nicht zur prall füllen sonst gehen die Öffungen wieder auf denn die Füllung expandiert noch ein wenig.
    
    

17. Die Ente mit den Brüsten nach unten in einen Bräter legen und 300 ml Wasser angießen. Den Deckel auflegen.
    
    

18. Den Bräter für 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
    
    

19. Nach dieser Stunde die Hitze des Ofens auf 180°C reduzieren, die Ente in dem Bräter drehen evtl noch etwas Wasser nachgießen und für circa 50-60 Minuten weiter backen lassen.
    
    
20. Danach den Deckel abnehmen und den Bräter für weitere 15-20 min im Ofen belassen. Wenn die Ente auf dieser Seite goldbraun ist, diese drehen und die andere Seite ebenfalls bräunen.
    
    
21. Wenn die zweite Seite auch eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen hat, den Bräter aus dem Ofen nehmen und die appetitlich duftende Ente aus dem Bräter nehmen, tranchieren und anrichten.
    

Tip: Wer aus dem Sud eine leckere Entensauce machen möchte gibt noch dementsprechen Suppengemüsse dazu in den Bräter und verwendet den Sud dann als Saucegrundlage. Vorher natürlich das Öl abschöpfen, aber nicht wegwerfen das kann man hervorragen verwenden um andersweitig zu braten.

Das Hähnchen salzen und in einen Topf geben. Diesen dann bis zu 3/4 mit Wasser füllen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebeln und Tomaten dazugeben. Zwei TL Salz und Pfeffer in das Wasser geben. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist, das dauert ca. 40 - 60 Minuten bei einem Brathähnchen und mindestens 2 Stunden bei einem Suppenhuhn. Ob das Huhn gar ist, kannst du prüfen, indem du an einem Schenkel ziehst, er muss sich dann leicht lösen.

Wenn das Hähnchen gar gekocht ist, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die entstandene Brühe durch ein Sieb gießen. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen.

Margarine in den Topf geben und erhitzen, das Mehl nun unter schnellem Rühren hinzufügen. Nun die Geflügelbrühe in die Mehlschwitze geben. Erst ein bisschen - um die Brühe mit der Schwitze zu verbinden und um Klümpchen zu vermeiden - und dann die restliche Brühe hineingießen (die Brühe wird darauf etwas dickflüssig). Ca. 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Zwei Eigelb mit der Sahne verrühren und zugeben. Nun das Hähnchenfleisch mit den Champignons, den Erbsen und Möhren sowie dem Spargel hinzufügen und alles nur noch heiß werden lassen. Heiß servieren.

Tipp: Anstatt eines kompletten Hähnchens kann man auch Hühnerschenkel für das Frikassee nehmen.

Die Hühnerfilets in der Hühnersuppe für ca. 10 Minuten kochen. Danach rausnehmen und abtropfen lassen. Die Suppe beiseite stellen. Das Fleisch kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.

Die Chilis mit Handschuhen klein schneiden, eventuell die Kerne entfernen. In einer Pfanne mit hohem Rand etwas Butter erhitzen. Chilis (alle Sorten) darin kurz anrösten. Danach sofort aus der Pfanne nehmen und in warmem Wasser 30 Min. einweichen. Die Chilis abseihen und im Mixer pürieren.

Tomaten oben kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser übergießen und enthäuten. Zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, Chilies chipotles in einer weiteren Pfanne dünsten, dann im Mixer pürieren.

Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen und in einer separaten Pfanne, zusammen mit Zimt, Anissamen, Sesam leicht in Fett dünsten und zusammen mit den Rosinen pürieren.

Alle vorbereiteten bzw. pürierten Zutaten in einen großen Topf geben. Limettensaft zufügen und mit 0,5 l Hühnersuppe auffüllen. Die Schokolade fein hacken und in die Soße geben. Für 5 Min. einköcheln lassen und umrühren. Die Soße sollte leicht dicklich sein.

In einen Bräter das Fleisch rein geben und die Soße über das Fleisch gießen. Für 20-30 Minuten bei kleiner Flamme mit Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Mit dem Sesam garnieren und servieren.