• Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein würfeln, Chili/Habanero sehr fein würfeln
  
• Die Zwiebeln in die Pfanne geben und zusammen mit dem Knoblauch und der Chili glasig werden lassen. 
  
• Wenn die Zwiebeln glasig sind den Zucker dazugeben und das ganze 1 Minute unter ständigem rühren karameliesieren lassen. 
  
• Jetzt die Tomatenstücke dazugeben und ca. 4-5 Minuten einkochen lassen
• Nun kommt das Ketchup und das Tomatenmark dazu, sowie die Kräuter und noch 2-3 Minuten köcheln lassen
  
• Abgeschmeckt wir nun nach eigenem Geschmack mit ein paar Spritzer Essig, Salz und Pfeffer. 

Anmerkung: Wer es nicht so scharf mag und Chilis im eigenen Garten hat nimmt eine noch grüne Chili, denn der Geschmack einer Chili darf nicht fehlen. 

Wenn man die heiße Salsa sofort in zwei Gläser verteilt und sofort verschließt, hält diese im Kühlschrank locker 2-3 Wochen und nach Öffnung 1-2 Tage.

8-10 Sekunden bei Stufe 10
In ein Glas füllen und die Oberfläche mit Öl abdecken

1 Jahr im Kühlschrank haltbar, kann leicht bräunlich oder grünlich werden. 

0,5 TL entspricht 1 Zehe Knoblauch

Acht schöne Blätter vom Weißkohl ablösen und blanchieren. In Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trocknen.

Den Hackfleischteig wie folgt zubereiten: Hackfleisch, ein Ei, ein eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, 1 - 2 EL Senf, eine fein gewürfelte Zwiebel, ordentlich Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver in eine Schüssel geben. Zum Schluss nach Belieben noch getrockneten Majoran hineinstreuen. Das Ganze vermengen.

Kleine Häufchen vom Hackfleischteig auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden.

Die Kohlrouladen in einer hohen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe bekommen. Dabei auch die Speckwürfel mit auslassen. Haben die Kohlrouladen etwas Farbe angenommen, mit Brühe aufgießen. Zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen. Zum Schluss die Rouladen herausnehmen. Sahne zur Soße geben, etwas einkochen lassen oder evtl. leicht abbinden. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zu den Kohlrouladen servieren.

Erbsen antauen lassen. Keine Erbsen aus der Dose verwenden die haben keine so schöne Farbe und werden zu weich. Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Stücke (ca. 2 cm) schneiden. Die Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Hähnchenfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden. Garnelen abbrausen und trockentupfen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch darin 5 Min. anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen. Garnelen in die Pfanne geben, in 2-3 Min. rosa braten. Herausnehmen und beides warm stellen.

Zwiebeln und Paprika in der Pfanne andünsten. Tomaten und Erbsen zufügen, 5 Min. dünsten. Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Den Reis dazugeben. Mit der Brühe ablöschen. 20 Min. offen bei mittlerer Hitze köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

Fleisch, Wurst und Garnelen auf dem Reis verteilen. Zugedeckt 15 Min. bei milder Hitze ziehen lassen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie und Zitronenachteln garnieren.

• Schäle und koche die Kartoffeln. Sobald sie gar sind, wickelst du jede Kartoffel in eine halbe Scheibe Bacon.
• Schneide die Oberseite vom Brot ab, lege den Camembert auf die Schnittfläche und zeichne den Umriss des Käses mit einem Messer nach. Höhle das Brot innerhalb dieses Umrisses aus und lege den Käse hinein.
• Schließe das Brot mit der anfangs abgeschnittenen Oberseite, dem „Deckel“, wickle es in Alufolie und backe es, mitsamt der Bacon-Kartoffeln auf einem separaten Blech, für 30 Minuten bei 180 °C im Ofen.

Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Salz und Öl in die Mulde geben und mit rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell ein wenig Wasser dazugeben.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl zusammen mit der Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Das Brötchen würfeln, ca. 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und dann das überschüssige Wasser ausdrücken. Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen und Ei in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut miteinander verrühren.

Den Nudelteig teilen und jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (Breite: ca. 8-10 cm). Alternativ kannst du auch eine Nudelmaschine zum Auswälzen verwenden.

Mit einem Abstand von 2 cm jeweils einen guten EL der Maultaschen-Füllung auf den Teig setzen, dabei ca. 1 cm Abstand zum Rand lassen.

Den Teig über die Füllung einrollen, zuklappen und mit den Fingerkuppen gut andrücken und verschließen.

Zwischen den einzelnen Segmenten den Teig ebenfalls eindrücken. Den Teig zwischen den Maultaschen durchschneiden und nochmal fest verschließen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Maultaschen in das sprudelnde Wasser geben, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten unterhalb des Siedepunkts ziehen lassen.

Tip: Maultaschen in einer Rinderbrühe servieren und mit einem schwäbischen Kartoffelsalat schmecken lassen.

Die Bilder zeigen eine Füllung die mit Spinat ist so isst kein ordentlicher Schwabe Maultaschen lach 

Das Salz im Wasser auflösen.

Die frische Hefe zwischen den Handflächen über dem Mehl verreiben. Die Bröckchen sollen in das Mehl fallen.

Jetzt beginnt das Kneten, per Hand oder mit der Küchenmaschine. Nach und nach das Salzwasser in das Hefe/Mehlgemisch einarbeiten.

Nun den Zucker und das Olivenöl in den Teig einkneten.

Den Teig aus der Knetmaschine nehmen und etwa 10 Minuten mit beiden Händen weiter kräftig durchkneten.

Sobald der Teig elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt, abgedeckt mit einem feuchten Tuch für 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Anschließend den Teig 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten in einer luftdicht verschlossen großen Plastikdose.

Nach den zwei Tagen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Kugeln von ca. 250 g Gewicht formen.

Diese Teigkugeln dann erneut drei Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt mit einem feuchten Tuch stehen lassen.

Pizzastein im Backofen vorheizen.

Die Teigkugeln in Mehl wenden und auf einer bemehlten Fläche zu Pizzen formen. Dazu kein Nudelholz verwenden, sondern die Hände! Den Teig dafür von innen nach außen drücken. Darauf achten, den Rand nicht zu berühren! Ziel ist ein Teigfladen, der in der Mitte dünn und am Rand dick ist. Dann kann der Rand im Ofen weich hochbacken

Die Pizza belegen und bei höchster Stufe (die meisten Backöfen hierzulande schaffen 250° C) auf einem Pizzastein 5-6 Minuten backen.

Wichtig: Es gibt zwar auch vorgekochte Kichererbsen aus der Dose, doch bei getrockneten Kichererbsen ist die Konsistenz der Falafelmasse später eindeutig besser. Allerdings musst du die getrockneten Kichererbsen über Nacht einweichen. Das Wasser solltest du mehrfach wechseln und am Schluss weggießen, um den giftigen Stoff Phasin zu entfernen. Bei vorgekochten Kichererbsen enthält die Masse zu viel Feuchtigkeit – notfalls kannst du das etwas ausgleichen, indem du noch ein paar Esslöffel Mehl zur Masse gibst.

Bevor du den Falafelteig zubereitest, musst du die getrockneten Kichererbsen für mindestens 12 Stunden in Wasser einlegen.

Schütte das Wasser weg und wasche die Kichererbsen noch einmal ab.

Schäle für den Falafelteig zuerst Knoblauch und Zwiebel.

Gib dann die Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie sowie den Saft einer halben Zitrone in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Alternativ kannst du auch mit einem Handrührgerät alles vermixen.

Verrühre alles zu einer cremigen Masse.

Würze den Teig mit Salz, Kreuzkümmel und Koriander und vermische alles noch einmal gut.

Stelle die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie ruhen kann.

Feuchte nun deine Hände mit etwas Wasser an und forme kleine Falafelbällchen aus dem Teig.

Gib reichlich Öl in eine Pfanne.

Warte bis das Öl richtig heiß ist.

Brate die Falafel-Bällchen von allen Seiten für etwa drei Minuten an. Sobald sie goldbraun sind, kannst du sie servieren.

1. Die Hefe in 35 ml Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen. Etwa 2/3 des Mehls in eine Rührschüssel geben und die Hefemischung hinzufügen. Milch dazu geben und zu einem Teig verkneten. Die Butter, das Salz und das restliche Mehl nach und nach dazu geben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht (ca. 10 Minuten). Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und für eine Stunde in einer Schüssel abgedeckt gehen lassen.
   
   Aus dem Teig ca. sechs Kugeln formen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Öl, 130 ml Wasser und Salz in eine tiefe, beschichtete Pfanne geben und aufkochen. Die Dampfnudeln in die Pfanne setzen und zugedeckt aufkochen lassen. Dann die Hitze auf die Hälfte reduzieren und für etwa 20 Minuten garen. Die Dampfnudeln aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
   
   In der Zwischenzeit die Heidelbeeren in einen Topf geben. Von der Flüssigkeit ein paar Esslöffel abnehmen und die Stärke darin lösen. Die Mischung wieder in den Topf geben und das Ganze kurz aufkochen lassen. Anschließend so lange einköcheln, bis die gewünschte, cremige Konsistenz erreicht ist.
   
   Für die Vanillesoße ein paar EL der Milch in einen kleinen Topf geben und mit der Stärke und dem Zucker verrühren. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Mark in den Topf geben. Die restliche Milch und die Eigelbe hinzugeben und das Ganze unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen.
   
   Die Dampfnudeln zusammen mit den beiden Soßen servieren.