• Den Tofu-Block in kleine Würfel von etwa 1,5 cm schneiden.
• Die schwarzen fermentierten Bohnen aus dem Glas in einem Sieb kurz mit Wasser abspülen.
• Knoblauchzehen und Frühlingszwiebeln klein hacken.

• 2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen bis es leicht dampft. Knoblauch
  und Szechuan Pfeffer in den Wok geben bis sie anfangen zu
  duften, aber aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
• Den Wok kurz von der Flamme nehmen und vorsichtig (Spritz-
  gefahr) die scharfen Bohnenpaste und die fermentierten Bohnen
  hinzugeben.
• Schweine-oder Rindergehacktes hinzugeben und anbraten.
• Soja Sauce und Shaoxinwein hineingießen und mit einem Becher
  Wasser auffüllen.
• 2-3 Minuten köcheln lassen, den den Tofu dazugeben und
  weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Den Mapu Tofu in eine Schüssel füllen und mit klein geschnittenen
  Frühlingszwiebeln garnieren.

1. Den gewürfelten Tofu mit einem Küchentuch gut abtrocknen.
2. Das Schweinefleisch in einer Schüssel mit Reiswein und Stärke mischen.
3. Einen Wok auf mittlerer Hitze erwärmen. Wenn es anfängt zu rauchen, Öl zugeben und im Wok verteilen. Die Hälfte des Tofu zugeben und braten, bis sie goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite braten. Aus dem Wok nehmen und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren, dann auch aus dem Wok nehmen.
4. Die Hälfte des restlichen Öls aus dem Wok entfernen und ihn auf hohe Hitze bringen. Frühlingszwiebel sowie Knoblauch zugeben und unter Rühren für ein paar Sekunden braten, bis sie duften. Schweinefleisch mit der Marinade zugeben und unter Rühren braten, bis das Fleisch rundherum die Farbe gewechselt hat. Chili sowie schwarze Bohnen unterrühren, dann das heiße Wasser, Sojasauce und Zucker zugeben. Gut vermischen, dann den gebratenen Tofu in die Sauce legen, Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln, dann einmal den Tofu umdrehen.
5. Stärke-Wasser-Mischung zugeben und vorsichtig mit den anderen Zutaten vermischen.
6. Sesamöl zugeben und sofort servieren.

Schalotten und Knoblauch schälen und feinhacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Maisstärke in 100ml Wasser verrühren.Den Tofublock längs teilen und quer in knapp 1cm breite Scheiben schneiden. Auf Küchenkrepp legen und gut trocknen.

In einem Wok oder einer Antihaftpfanne 1-2cm hoch Öl einfüllen und auf mittlerer Stufe erhitzen.

Die Tofuscheiben vorsichtig hineingleiten lassen – Spritzgefahr! – und anbraten. Wenn die Unterseite hellbraun ist, vorsichtig wenden und die andere Seite hellbraun braten.

Die Tofuscheiben vorsichtig herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Das Öl bis auf ca. 2 Esslöffel abgießen und den Wok wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.

Schalotten und Knoblauch hineingeben und unter Rühren anschwitzen. Austernsauce und Chilisauce hinzufügen und verrühren. Jetzt das Wasser mit der aufgelösten Maisstärke hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, eine großzügige Prise Pfeffer hinzugeben und die Tofuscheiben wieder hineingeben. Wenden, sodass sie von allen Seiten mit Sauce überzogen sind. In eine Servierschale geben und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.Zusammen mit gedämpftem Jasminreis servieren.