Die Shiitake-Pilze nach Packungsanleitung zubereiten. Fleisch in 5mm breite und 5cm lange Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe feinhacken,.Pilze, Fleisch, Knoblauch, 1 TL Zucker, ¼ TL Pfeffer, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl in einer Schale gründlich vermischen und abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Ei in einer Schale aufschlagen, mit einer Prise Salz verschlagen und mit 1 TL Öl in einer Antihaftpfanne zu einem dünnen Omelett backen. Aufrollen und in dünne Streifen schneiden.

Den Spinat waschen. In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, den Spinat 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen, mit kaltem Wasser abbrausen, ausdrücken und grob hacken. Das Wasser weiter kochen lassen.Den Spinat zusammen mit 1 TL Sojasauce und 1 TL Sesamöl in einer großen Schüssel vermischen.

Die Nudeln in das kochende Wasser geben, dabei mit Holzstäbchen auseinander ziehen. 1 Minute kochen lassen, dann Hitze abschalten und zugedeckt 8 Minuten ziehen lassen.Abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und mit einer Küchenschere einige Male zerschneiden. So lassen sie sich besser essen.Die Nudeln in die Schüssel mit dem Spinat geben, 1 TL Sojasauce, 1 TL Sesamöl und eine Prise Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Frühlingszwiebel putzen, längs vierteln und in 4 cm lange Stücke schneiden.Die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in Julienne Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in 5 mm breite Stifte schneiden.

In der Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Frühlingszwiebel, Zwiebel und Champignons mit einer Prise Salze hineingeben und 20 Sekunden anbraten. Jetzt die Karotten hinzugeben und weitere 20 Sekunden braten. Jetzt die Paprika hinzugeben, 20 Sekunden unter Rühren braten.

Alles in die Schüssel mit den Nudeln geben.

In der Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Fleischmischung, die zum Marinieren im Kühlschrank steht, hineingeben und einige Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch fast durchgebraten ist.

Alles zusammen mit den Omelettstreifen, 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, ½ TL Pfeffer und 1 EL Sesamöl in die Schüssel geben und gut vermischen.Den gerösteten Sesam darüberstreuen und servieren.

Zunächst wird das Hackfleisch in eine Schüssel gegeben und mit der Sojasoße, dem Wein und der Stärke vermischt.

Anschließend werden die Sojabohnenpasten miteinander gemischt. Gebt ungefähr 400 ml Wasser zu den Pasten und vermischt alles zu einem Brei.

Die Gurke in feine Streifen schneiden (Julienne).

Erhitzt die Pfanne mit dem Öl und bratet das Hackfleisch an. Wenn es gar ist, die Soße hinzufügen und köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die chinesischen Nudeln kochen. In den meisten Fällen benötigen sie nur sehr kurz.

Anschließend die fertige Soße mit Szechuanpfeffer abschmecken und mit den Nudeln sowie den Gurkenstreifen servieren.

Die getrockneten Shiitake Pilze ca. 1 Stunde in Wasser einlegen. Danach gut ausdrücken und nochmals auswaschen. Bei frischen Pilzen entfällt dieser Schritt.

Pilze und Knoblauchschnittlauch grob würfeln bzw. schneiden. Die Sojasprossen für ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben und beiseite stellen. Die Gurke in ca. 5 cm lange, feine Streifen schneiden.

Pfanne erhitzen und das Hackfleisch in etwas Öl bröselig anbraten. Anschließend die Hoisin Sauce hinzufügen und vermengen. Pilze und Knoblauchschnittlauch hinzufügen und zusammen braten bis die Pilze ebenfalls gut angebraten sind. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe mit Sojasauce, Wein, Zucker und Pfeffer mischen und in die Pfanne geben. Für ein paar Minuten einkochen lassen und in der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Falls die Sauce zu flüssig ist, mit Saucenbinder etwas andicken. Abschmecken.

Anschließend die Nudeln mit der Sauce anrichten und mit der Gurke und den Sojasprossen garnieren. 

Das Schweinefleisch in 4-5mm dünne Scheiben und die wiederum in 4-5mm schmale Streifen schneiden.Zusammen mit der Sojasauce, Zucker, Maisstärke, 5 Umdrehungen mit der Pfeffermühle und 1 EL Sake in einer kleinen Schale vermischen. 20 Minuten marinieren lassen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.Das Sesamöl hinzugeben und gut vermischen.

Knoblauch und Ingwer schälen und feinhacken.Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße feinhacken, das grüne schräg in feine Ringe schneiden. Getrennt aufbewahren.Karotten schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden.Die Bohnensprossen waschen und putzen.Reiswein, Salz und Pfeffer neben dem Herd bereitstellen

Einen Wok ohne Zugabe von Öl auf höchster Stufe aufheizen, bis er beginnt zu rauchen. Sobald ein Wassertropfen innerhalb 1-2 Sekunden verdampft ist der Wok heiß genug.Jetzt 2 Esslöffel Reisöl hineingeben und den Wok kurz schwenken, damit es sich gut verteilt.

Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln hineingeben. Ca. 10 Sekunden braten, dann mit dem Wokwender an den Rand des Woks schieben.Das Fleisch aus der Marinade nehmen, in den Wok geben und es mit dem Wokwender auf dem Boden des Woks ausbreiten. 1 Minute braten lassen. Anschließend wenden und unter Rühren eine weitere Minute braten.

Jetzt die Nudeln und die Karotte hinzufügen, dabei mit dem Wokwender und eventuell einem Paar Essstäbchen ständig wenden.Die Bohnensprossen hinzugeben, dabei immer weiter wenden.

Den Sake hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluß die grünen Frühlingszwiebeln darübergeben, nochmals kurz wenden und sofort servieren.