Mehl, Butter und Zucker zu einem Streuselteig verkneten.

Bananen in dickere Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Ahornsirup mischen. Bananenscheiben mit dem Saft in eine Auflaufform setzen und mit den Streuseln bedecken.

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze stellen und den Bananencrumble etwa 15 Min. backen, bis die Oberfläche leicht braun wird.

Leicht abkühlen lassen und servieren.

Zunächst die Rosinen im Armagnac oder einem ähnlichen, aromatischen Schnaps einweichen.

Für den Teig vier der Eier mit einem Esslöffel Zucker, einer Prise Salz und etwas Wasser verschlagen. Das Mehl unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser oder etwas mehr Mehl zugeben. Einige Minuten weiterkneten, dann den Teig in Frischhaltefolie mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die beiden verbliebenen Eier trennen. Zwei Esslöffel der Butter schaumig schlagen, mit drei Esslöffeln Zucker, dem abgetropften Quark, den abgetropften Rosinen, den beiden Eidottern, dem Safran und einer Prise Salz gut vermischen. Mit dem Saft der halben Zitrone abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche dünn ausrollen und Quadrate mit etwa zwölf Zentimeter Kantenlänge ausschneiden. In die Mitte eines jeden Teigstücks einen Esslöffel der Quarkmasse setzen. Die Teigränder mit verschlagenem Eiweiß bestreichen, zu einem Päckchen zusammenlegen und so festdrücken, dass nichts von der Quarkmasse austreten kann.

In einem großen Topf ausreichend Wasser mit etwas Salz zum Simmern bringen. Die Quarktaschen behutsam hineinlegen und eine Viertelstunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Zwischenzeitlich den letzten verbliebenen Löffel Zucker mit dem Zimt vermischen und die restliche Butter zum Schmelzen bringen, sie soll dabei aber nicht anbräunen.

Die Quarktaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, mit Zimtzucker bestreuen und mit etwas zerlassener Butter übergießen.

Das Gericht gibt es in ähnlicher Form entlang der ganzen Ostseeküste bis hinauf zu den baltischen Staaten. Der Ursprung des lustigen Namens ist leider völlig ungeklärt.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.

Das Eigelb in einer Schüssel mit dem Zucker verrühren, dann mit der Milch verquirlen und zuletzt das Mehl hinzugeben. Gut verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unter den Teig heben.

In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Teig reinfüllen. Wenn der Kaiserschmarrn auf der unteren Seite fest und leicht bräunlich wird, wenden. Dann den Fladen mit einem Pfannenwender oder ähnlichem in Stücke reißen. Die Stücke noch ein wenig von allen Seiten weiter anbraten.

Wenn gar, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Äpfel waschen, trocken tupfen und schälen. Äpfel mit einem Apfelentkerner entkernen, sodass ein ca. Ø 2-3 cm großes Loch entsteht. Äpfel in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite legen.

Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Milch und Eier zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. 4-5 Apfelscheiben in den Teig geben.

Öl in einem breiten Topf erhitzen. Das Öl ist zum Frittieren bereit, wenn man einen Holzkochlöffel in das Fett hält und sich kleine Bläschen darum bilden.

Teig mit Apfelscheiben nahe des Topfes stellen und mit zwei Gabeln je eine Teigscheibe vorsichtig in das fett legen. Nur soviel Apfelscheiben in den Topf geben, dass die Scheiben beim Backen nicht aneinander kleben. Ca. 2 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.

Apfelscheiben vorsichtig hinausholen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Zucker mit Zimt mischen und die Apfelscheiben im heißen Zustand darin wenden. Nach Belieben mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Wenn du die Apfelküchlein als Dessert servieren möchtest, kannst die fertig gebackenen Apfelscheiben auf einem Blech im Backofen bei ca. 90 Grad Ober-/Unterhitze warm halten.

Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit der Milch in einen Topf geben. Die ganze Vanilleschote hinzugeben und die Flüssigkeit kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und ca. 5 Min. mit Deckel stehen lassen, damit alles gut durchziehen kann. Vanilleschote wieder entfernen.

Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Sahne zur Milch geben und nochmal kurz unter Rühren erhitzen, ohne dass die Mischung kocht. Eigelbe mit Zucker ca. 2 Minuten cremig schlagen, die Sahnemischung unter Rühren hinzugeben. Vier feuerfeste Porzellanförmchen (à 125ml) in eine große Auflaufform stellen.

Etwa 500 ml heißes Wasser in die Auflaufform gießen, damit die Förmchen etwa zu zwei Drittel im Wasser stehen. Die Crème Brûlée-Masse in die Förmchen gießen. Dabei nur einen kleinen Rand lassen, da das Crème Brûlée beim Stocken noch etwas heruntergeht. Die komplette Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und das Crème Brûlée ca. 40-50 Min. backen. Die Masse sollte gestockt aber noch nicht so fest wie Pudding sein.