Shiitake mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 30 min einweichen lassen. Dann abgießen, die Stiele entfernen und die Hütchen in Scheiben schneiden. Pak Choi quer in 1 cm dicke Streifen schneiden. Das Ei in einem Schälchen verquirlen.

Einen Esslöffel Öl in einem Wok erhitzen. Das Ei zugeben und unter Rühren braten, bis es gerade eben durch ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

Einen weiteren Esslöffel Öl erhitzen und die Shrimps darin kurz unter Rühren braten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseite stellen.

Den letzten Esslöffel Öl im Wok erhitzen. Shiitake unter Rühren anbraten, dann den Pak Choi zugeben. Unter Rühren braten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Die Reiskuchen auf dem Pak Choi verteilen, die Brühe von der Seite angießen und alles zum Kochen bringen. Einen Deckel auflegen und alles köcheln lassen, bis die Reiskuchen weich sind.

Eier und Shrimps einrühren, mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Vorbereitung am Vorabend

Das marinierte Fleisch über Nacht in den Kühlschrank geben und durchziehen lassen.

Das Putenfleisch säubern und in gabelgerechte Streifen schneiden.

Den Ingwer schälen und gemeinsam mit der Sojasauce, dem Sherry, Honig und ein wenig Pfeffer im Zerkleinerer fein pürieren. Es ergibt sich eine etwas dickflüssige Masse, die zum Marinieren der Fleischstreifen verwendet wird.

Die Fleischstreifen in eine Frischhaltedose geben und mit der Marinade vermengen

Das marinierte Fleisch über Nacht in den Kühlschrank geben und durchziehen lassen.

Vorbereitung vor dem Kochen

Die Paprikaschoten säubern, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in gabelerechte Streifen schneiden.

Die Mungobohnenkeime und die Bambussprossen in das Küchensieb geben und unter kaltem Wasser abspülen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Das marinierte Fleisch mit der Salatschleuder von der Marinade trennen. Es kann auch einfach im Küchensieb abtropfen, die Marinade muss aber unbedingt aufgefangen werden.

Fertigstellung durch Pfannenrühren

Den Wok erhitzen (stärkste Wärmezufuhr) und das Öl in den bereits heißen Wok geben.

Das gut abgetropfte Fleisch nun in dem heißen Öl ca. 5 Minuten anbraten.

Die Paprikastreifen zum Fleisch in den Wok geben und ca. 2 Minuten unter Rühren mitbraten.

Anschließend die Bambussprossen, die Mungobohnenkeime und die Frühlingszwiebelringe in den Wok geben und alles gut vermengen. Die aufgefangene Marinade zugießen und bei geschlossenem Deckel ca. 5-8 Minuten garziehen lassen, ab und zu umrühren. Aufpassen, dass das Gemüse nicht zerkocht, es sollte noch Biss haben.

Als Beilage wird natürlich Reis gereicht

Die Hühnerbrust in 2cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit der Sojasauce, dem Reiswein, Zucker und Maisstärke vermischen.

Für die Chilimischung Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren oder in 2cm Stücke schneiden. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.Alles in einem kleinen Schälchen vermischen.

Für die Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schale vermischen.

Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden.

Einen Wok oder eine Pfanne auf hoher Temperatur erhitzen, 2 Esslöffel Öl hineingeben, schwenken, damit sich das Öl gleichmässig verteilt.

Die Chilimischung hineingeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Mit dem Wokwender an den Rand schieben. Jetzt die Hühnerbrust hineingeben und gleichmäßig auf dem Boden des Woks verteilen. 1 Minute braten lassen, ohne das Fleisch zu wenden. Sobald es von unten gebräunt ist, es mit dem Wokwender vom Boden lösen und alles zusammen eine weitere Minute pfannenrühren.

Die Sauce kreisförmig am Rande des Woks zugeben. Wiederum eine Minute pfannenrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Die Frühlingszwiebeln und die Erdnüsse zugeben, alles nochmals gut durchmischen und anschließend sofort mit z. B. Jasminreis servieren.

Nach dem Essen kann man das restliche Fleisch der Ente ablösen. Damit kann noch ein leckeres Stirfry mit Gemüse im Wok machen. Die Karkasse und die Keulenknochen wiederum kocht man zu einer kräftigen Entenbrühe. Damit ist dann die komplette Ente verwertet!

Die Ente von außen und innen gründlich unter lauwarmem Wasser waschen. Das weiße Fett am hinteren Ende entfernen, die Flügelspitzen abtrennen.

Für die Blanchierflüssigkeit in einem Wok oder großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Hälfte des Ingwers schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Sternanis und der Orangenschale in das Wasser geben. 15 Minuten kochen lassen.

Hoisin-Sauce, den Reisessig und den Honig hinzugeben. Weiter kochen lassen, bis sich alles aufgelöst hat.

Einen Fleischerhaken durch das hintere spitze Ende der Ente ziehen, sodass man sie senkrecht hängen kann. Alternativ kann man um die Brust unterhalb der Flügel ein Küchenzwirn zusammenbinden und so die Ente aufhängen.Die Ente mit einer Hand über die kochende Blanchierflüssigkeit halten und mit der anderen Hand mit einem Schöpflöffel langsam die kochende Flüssigkeit über die Ente gießen. Diesen Vorgang 15 mal wiederholen, dabei darauf achten, dass die komplette Haut benetzt wird.

Anschließend die Ente an einem kühlen, gut belüfteten Ort frei aufhängen, dabei eine Schüssel unterstellen. Ideal ist eine Speisekammer oder ein Keller mit geöffnetem Fenster und Durchzug. Behelfsmäßig kann man auch einen kleinen Kaltluft-Fön daraufrichten (Vorsicht wegen eventueller Hitzeentwicklung!). Über Nacht oder länger hängen lassen, bis die Haut komplett getrocknet ist.

Für die Marinade die Frühlingszwiebel, den Knoblauch und den restlichen Ingwer putzen und feinhacken. Mit den restlichen Zutaten gut verrühren und in die Ente füllen. Die Halsöffnung und das hintere Ende mit Küchenzwirn zunähen, sodass keine Marinade herauslaufen kann.

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen, die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein Grillgitter legen und auf die untere Schiene einschieben. Ein mit Wasser gefülltes Backblech, das das Fett auffängt darunterschieben.

1,5 bis 2 Stunden braten, bei Verwendung eines Kerntemperatur-Thermometers beträgt die Gartemperatur 80°C.Die Haut keinesfalls anstechen, das unter der haut liegende Fett macht das Fleisch saftiger. Man kann die Ente zur halben Garzeit wenden, ist aber bei Umluft nicht unbedingt nötig.

Die gegarte Ente aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten in der warmen Küche ruhen lassen. In der Zwischenzeit den sich gebildeten Fond aus dem Backblech durch ein Sieb in einen Topf gießen, entfetten und aufkochen.Die Ente am hinteren Ende öffnen und die Marinade zum Fond in den Topf gießen, einkochen lassen und abschmecken.Flügel und Keulen abtrennen, die Brust auslösen, in dicke Scheiben schneiden und servieren. Die Sauce dazu reichen.