Die Mu Err Pilze in warmen Wasser circa 20 Minuten aufquellen lassen dann gut ausdrücken und abwaschen.Die Pilze und die Frühlingszwiebeln dann in feine Streifen schneiden.
Die Eier gut verquirlen. Dann fügen Sie das Mehl, Salz, Zucker, Pfeffer dazu und vermischen es gut.Fügen Sie die Sojasprossen, Mu Err Pilze und Frühlingszwiebeln zur Ei-Mischung.

Erhitzen Sie das Öl auf mittlere Hitze in einer Pfanne und braten die Ei-Mischung gut an.

Die getrockneten Mu Err Pilze 20 Minuten in warmem Wasser aufweichen lassen, danach gut ausdrücken und abwaschen. Die Pilze dann in dünne nicht zu lange
Streifen schneiden.

Eine große Bratpfanne erhitzen, Öl, Knoblauch und Hackfleisch hineingeben und kurz anbraten, bis das Hackfleisch gar ist. Karotten, Mu Err Pilze, Fischsauce, Salz und Pfeffer dazugeben. 1 Minute bei großer Hitze braten (damit die Sauce verdampft), dann die restliche Flüssigkeit abgießen. Füllung abkühlen lassen, dann die Sojabohnensprossen und in dünner Röllchen geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen.

1 Reisteigblatt auf die Arbeitsfläche legen und zwei Eßlöffel der Füllung in die Mitte des Teigblattes geben. Das untere Ende des Teigblattes über die Füllung einschlagen und das verbleibende Teigende mit warmen Wasser bepinseln und fest aufrollen und die Seiten immer mit einrollen. So wird die Frühlingsrolle gut verschlossen.

Mit den übrigen Reisteigblättern wiederholen.

Öl auf 180°C erhitzen und die Frühlingsrollen frittieren, bis sie goldbraun sind.