Frühlingszwiebel und Ingwer in dünne Streifen schneiden. Pilze waschen, in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. 

Schweinefleisch in kurze Streifen schneiden.3 EL Pflanzenöl im Wok erhitzen. Zuerst den Sternanis, dann die Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen im Wok braten. Wenn sie duften, die Fleisch Streifen in den Wok geben. Unter Rühren anbraten bis das Fleisch eine helle Farbe bekommt. Helle Sojasauce und Kreuzkümmel dazu geben.

Die Pilze im Wok bei mittlerer Hitze kurz mitbraten (1-2 Min.). 50 g Kochendes Wasser dazugeben. Mit Salz abschmecken und alles noch mal ganz kurz gut mischen. Dann sofort rausnehmen und auf dem Teller anrichten.

Note:
Wenn die Pilze im Wok sind, nur ganz kurz braten, dann ist das Essen fertig. Denn nach dem Rausnehmen bleibt die Speise noch eine Weile warm. Wenn die Pilze zu lang warm bleiben, werden sie ganz schnell weich und werden klein. Deswegen nehmt die Speise schon kurz bevor die Pilze richtig gar sind aus dem Wok raus.

Das Fleisch sauber waschen, von Borstenresten befreien. Mit kaltem Wasser aufsetzen, 20 Minuten halb gar kochen. Die Haut soll ein bißchen weich sein, aber nicht zu weich. Gut abkühlen lassen.

Die Suanmiao oder Frühlingszwiebeln säubern, in 5 cm lange Abschnitte schneiden. Soßenzutaten verrühren und bereit stellen. Das gut abgekühlte Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden (0,3 cm dick, ca. 4 x 5 cm groß).

Schweineschmalz erhitzen, das Fleisch braten, bis der Fettrand glasig wird, und die Scheiben beginnen, sich einzurollen. Doubanjiang zugeben und kurze Zeit mitbraten. Das Gemüse und die Soße zugeben, einige Minuten weiterbraten, bis das Gemüse gar, aber noch bißfest ist. Auf einem Teller anrichten.

Das Fleisch in 0,5cm dicke mundgerechte Stücke schneiden.Die Frühlingszwiebeln putzen und den weißen und den grünen Teil separat fein hacken.Den Ingwer schälen und fein hacken.Die Paprikaschote waschen und in 0,5cm breite Streifen schneiden.Die Karotte schälen und in 1-2mm dünne Scheiben schneiden.Die Zutaten für die Sauce in einem Schälchen vermischen.

Den Wok erhitzen. Sobald ein Wassertropfen auf dem Boden des Woks sofort verdampft, 1 EL Reisöl hineingeben, kurz schwenken und das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Ingwer hineingeben. Kurz anbraten, dann mit dem Wokwender an den Rand des Woks schieben.Das Fleisch hineingeben und es mit dem Wokwender auf dem Boden des Woks ausbreiten. 1 Minute braten lassen. Anschließend wenden und unter Rühren eine weitere Minute braten.Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.

1 EL Reisöl in den Wok geben, Paprikaschote und Karotte hineingeben und 1 Minute unter Rühren braten.Das Fleisch wieder in den Wok geben, die Sauce und das Grüne der Frühlingszwiebeln hinzugeben. Weitere 1-2 Minuten unter Rühren braten.

Zusammen mit gedämpftem Jasminreis servieren.

In Deutschland bekommt man leider selten so klein gehackte Rippchen, von daher musst du sie vorher etwas klein machen, etwa 5cm groß. Sie können so besser den Geschmack aufnehmen und sind später beim Essen auch handhabiger.
Die Rippchen danach gut waschen und in kochendes Wasser geben und 30 Minuten köcheln lassen. Danach heraus holen. (Etwas von der Brühe noch für später aufbewahren)
Die Rippchen in einem Gemisch aus Kochwein, Sojasauce, dunkle Sojasauce und dunklen Reisessig für 60Minuten marinieren lassen.
Die Rippchen aus der Marinade herausnehmen und in einer Pfanne/Wok goldbraun anbraten (nicht zu viel Öl verwenden). Danach die Rippchen heraus nehmen und die Pfanne/ Wok waschen.
Die Rippchen nun wieder in den Wok geben und die Marinade und den Kandiszucker hinzu geben. Kurz umrühren. Dann eine halbe Schüssel Brühe in das kochende Feuer geben und einen halben Teelöffel Salz.
Alles auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen, bis eine Saucenkonsistenz entsteht. Zum Schluss noch einen kleinen Schuss Essig hinzu geben.

Das Gericht auf einem Teller anrichten und mit Sesam und Lauch bestreuen.