Die Knoblauchzehen zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Oregano mischen und das Fleisch damit einreiben. Die Zwiebel fein würfeln. Den Lauch in Ringe schneiden, Karotte und Sellerie würfeln.

Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten. Das vorbereitete Gemüse zufügen und mitbraten. Die Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) ca. 40 Minuten braten.

Die Bohnen in Salzwasser 8 - 10 Minuten bissfest kochen. Den Speck in einer Pfanne zerlassen und die Bohnen darin schwenken.

Den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Sauce pürieren, mit saurer Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten aufschneiden, mit Sauce, Kartoffeln und Bohnen servieren.

Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Mit 1TL Kreuzkümmel etwas gerebbeltem Thymian, kräftig Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat einreiben. In die tiefe Fettpfanne des Backofens legen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die ungeschälten Kartoffeln waschen und in eine große Schüssel legen. Die ungeschälten Zucchini und Auberginen in ca. 3 cm Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und im Ganzen ebenfalls in die Gemüseschüssel geben. Restlichen Thymian, Rosmarin, gehackte Salbeiblätter, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl auf dem Gemüse verteilen und gut durchmischen.

Die Tomaten vierteln und beiseitestellen.

Die Lammkeule auf die mittlere Einschubleiste in den Ofen schieben und eine halbe Stunde braten. Anschließend die Temperatur auf 180 ⁰C reduzieren und eine weitere halbe Stunde weiter braten. Die Lammkeule drehen, mittig legen und das Gemüse ringsum verteilen. Den Rotwein und das Olivenöl über dem Gemüse verteilen. Die Temperatur auf 160 ⁰C reduzieren und eine weitere halbe Stunde braten. Die geviertelten Tomaten unter das Gemüse heben, die Brühe angießen und wiederum eine halbe Stunde schmoren.

Die Lammkeule sollte nun schön braun und im Anschnitt noch leicht rosa sein. Wem der Braten/Gemüsesud zu dünnflüssig ist, kann mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden.

Anmerkung: Sollte die Lammkeule eine Fettschicht aufweisen, bitte nicht vor dem Braten abschneiden. Fett ist ein Hauptgeschmacksträger, wer es nicht mag, kann es dann auf seinem Teller beiseitelegen.

Ich stelle immer das gesamte Blech mit Untersatz auf den Tisch und einer aus der Runde darf die Keule aufschneiden und mit dem Gemüse und dem Sud auf die Teller verteilen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch anbraten. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, mit anbraten. Den Knoblauch dazu pressen, kurz unterrühren. Mit Brühe ablöschen, mit Worcestershiresauce abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. mit kalt angerührter Speisestärke etwas andicken. Die Hackmasse in eine gefettete Auflaufform geben.

Die abgegossenen Kartoffeln stampfen, wer mag, gibt etwas Milch und Butter dazu und gibt einen Teil des geriebenen Käses mit bei. Der Kartoffelbrei wird auf der Hackmasse verteilt und mit dem Käse bestreut. Ca. 15 - 20 Min. (je nach gewünschtem Bräunungsgrad) im Ofen überbacken.