1. Kürbis, Mango in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden

2. Knoblauch und Ingwer fein würfeln und mit der Butter im Topf anschwitzen, dann Kürbis und und Mango dazu und kurz anbraten.

3. Jetzt mit der Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Etwas Chilisauce kann jetzt schon dazu gegeben werden.

4. Jetzt das ganze pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Zu guter letzt kommt die Kokosmilch dazu. Mit der Chilisauce kann man jetzt noch den Schärfegrad nach oben korrigieren. Die Suppe im Teller noch mit Korianderblätter dekorieren und servieren. 

Der untere Teil des Zitronengrases wird in 2,5 cm lange Stücke geschnitten und zerstossen. Die Huehnerbrust in Streifen geschnitten.

Die Hälfte der Kokosmilch mit dem Galant, dem Zitronengras und den Blättern der Kaffir-Limette in einen groß en Topf geben und zum Kochen bringen. Hühnchen, Fischsauce und Zucker hinzugeben. Für ca. 4 Minuten kochen lassen, bis das Hühnchen gar ist, dann die restliche Kokosmilch hinzugeben. Wieder aufkochen lassen. Chili-Paste und Limonensaft in eine Servierschüssel geben und die Suppe darüberschütten.

Mit den Korianderblättern und den zerstoßenen Chilischoten garnieren.  

Rindfleisch in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel legen. Aufgelöstes Stärkemehl, Reiswein und Prise Salz zufügen und vermengen.

Möhren in feine Stifte schneiden.

Im Wok wenig Erdnussöl erhitzen bis es zu rauchen beginnt. Möhren unter rühren 1 Min darin anbraten. Mit Brühe aufgießen und alles aufkochen. Rindfleisch aus der Schale zufügen, sowie Glasnudeln, Reisessig, Koriander, Salz und Glutamat zugeben. 
Alles erneut kurz aufkochen und vom Herd nehmen. In Suppenschale füllen, mit Chiliöl aromatisieren und heiß servieren.

Zum dekorieren die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und die Chili oben auf streuen.

Das Hühnerfleisch waschen, trockentupfen und in feine Würfel schneiden.

Die Korianderwurzeln unter fließend warmem Wasser gründlich abbürsten und klein schneiden.

Den Knoblauch schälen und grob hacken.

Alles zusammen mit 2 Esslöffeln Fischsauce, Prise Pfeffer und den Eiswürfeln in einen Behälter geben und mit einem Stabmixer zu einer geschmeidigen Mousse mixen.

Die Hühnermousse in einer Schüssel abgedeckt kühl stellen.

Die Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Dabei den weißen und den grünen Teil separat aufbewahren.

Den Tofu vorsichtig aus der Packung nehmen – Seidentofu zerfällt leicht – und auf Küchenkrepp legen.

Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

In einem Suppentopf die Hühnerbrühe erhitzen, je einen Esslöffel Sojasauce und Fischsauce hinzugeben. Das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Karotten hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Die Hitze herunterdrehen, bis die Brühe nur noch simmert. Mit einem Teelöffel kleine Klösschen von der Hühnermousse in die Suppe gleiten lassen, bis alles aufgebraucht ist. Dabei den Teelöffel immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit die Mousse nicht am Löffel klebt.

1-2 Minuten simmern lassen, bis die Klösschen an die Oberfläche kommen.

Den Tofu vorsichtig in Würfel schneiden und in die Suppe gleiten lassen. Jetzt die Suppe nur noch warmhalten, sie darf nicht mehr kochen.

Den grünen Teil der Frühlingszwiebel hineingeben, die Brühe mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Zum Schluss mit den Korianderblättern bestreuen.

1. Die Brühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen, dann Pilze und Schinken zugeben und für 3 Minuten mitkochen
2. Tofu, Sojasauce, Kochwein und Salz hinzufügen, dann die Eier unter Rühren hinzufügen.
3. Stärkewasser hinzufügen und unter gelegentlichtem Rühren kochen bis die Suppe eindickt.
4. Topf vom Herd nehmen und Essig, Pfeffer und Sesamöl hinzufügen. Gut durchrühren und mit Koriander und Frühlingszwiebel in Schalen servieren.

Die Berechnung der Portionen ist als Hauptspeise gedacht als Vorspeise bitte halbieren