1.  Den Rettich in dünne Scheiben schneiden. 
   
2. Die Zwiebel vierteln und in Scheiben schneiden
3. Den Knoblauch groß zerkleinern
4. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden 
5. Die Senfkörner und 4 Wacholderbeeren in einer Pfanne kurz erhitzen bis es einen schönen Geruch gibt dann auf die Seite stellen
6. Rettich abwechselnd mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Gläser schichten. Oben drauf dann die angerösteten Senfkörner und Wacholderbeeren sowie die  Kräuter der Provence zugeben. 
7. Das Wasser mit dem Essig, Ingwer, Loorbeerbläter, Wacholderbeeren, Zucke und Salz aufkochen und für 2-3 Minuten köcheln lassen. 
8. Etwas Ingwer und die Loorbeerblätter in die Gläser geben. 
   
9. Jetzt den Essig-Sud in die Gläser füllen bis alles komplett bedeckt ist und sofort mit dem Deckel verschliessen. 
10. Nach dem abkühlen dunkel lagern

Der so eingelegte Rettich ist nach circa 1-2 Wochen verzehrfertig. Dunkel gelagert hält der Rettich mindestens ein halbes bis dreiviertel Jahr bei Zimmertemperatur. Nach dem öffnen 2-3 Tage im Kühlschrank. 

• Auberginen in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen zum entwässern. Ca. 10 Minuten entwässern lassen.  
• Nach dem entwässern abtupfen mit Küchenpapier. 
• Auberginen scheiben in heissem Olivenöl anbraten. 
  
• Die Kräuter der Provence können natürlich auch mit anderen Kräutern ersetzt werden, z.b. Estragon etc.
• Die angebratenen Auberginen abwechselnd mit dem Chili, Knoblauch, und den Kräutern in das Glas schichten. 1 Lorbeerblatt oben drauf, dann mit Olivenöl auffüllen, verschließen und dann kühl und dunkel aubewahren. 

• Knoblauch in grobe Wüfel oder Scheiben schneiden und auf die Gläser verteilen. Ebenso mit den Senfkörnen und den Kräutern verfahren. Pfefferkörner nach belieben dazu. 
• Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Bohnen auf die höhe des Glases zurechtschneiden, so das sie nachher vollkommen vom Essigsud bedeckt werden können. 
• Die Bohnen ca. 5 Minuten in kochendem und leicht gesalzenen Wasser blanchieren, danach abgießen und abschrecken. 
• Jetzt werden die Bohnen stehen in die Gläser gemacht.
• 500 ml Wasser, den Essig, das Salz und den Zucker im Topf erhitzen und 3 Minuten köcheln lassen. 
• Nun den Essigsud auf die Gläser verteilen das die Bohnen vollständig bedeckt sind und sofort mit dem Deckel verschließen.
• Die eingelegten Bohnen halten sich nach dem Öffnen ca. 4 Wochen im Kühlschrank.  Du kannst zusätzlich 1 Zwiebel in Ringen und jeweils 1 Lorbeerblatt in die Gläser geben und für eine (leichte) Schärfe eine kleine in Ringe geschnittene Chili auf die Gläser verteilen.
  
  

• Bei den Salatgurken darauf achten das diese noch nicht zu groß sind damit sich die Samen noch nicht zu sehr entwickelt haben.
• Gurken waschen und abwechseln einen streifen Haut schälen einen stehen lassen, danach in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Enden jeweils abschneiden. 
• Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und Knoblauch groß würfeln oder in dünne scheiben schneiden. 
  
• Die Gurken in die Gläser legen und zwischendurch die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilis sowie den Dill, die Pfefferkörner und die Senfkörner dazugeben.
  
• Das Wasser mit dem Essig und dem Salz erhitzen. 
• Nun die Gläser mit dem Essigsud auffüllen und sofort verschließen und auf dem Kopf stehen abkühlen lassen. 
• Nach dem Abkühlen dunkel und kühl (z.B. Keller) lagern. Nach 3-4 Wochen sind die Gurken durgezogen und können gegessen werden.