Das Rezept ist für frischen Hasen gedacht, bei gekauftem, tief gefrorenem Fleisch kann man sich das Einlegen sparen.

Den Hasen von der Silberhaut befreien und zerteilen, gut abwaschen und trocknen. Die Buttermilch in einen großen Behälter (der Hase muss hineinpassen) geben. Thymian, Salbei, Pfeffer und Salz dazugeben. Die Wacholderbeeren leicht andrücken, Lorbeerblatt zerbröseln und die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und ebenfalls zu der Buttermilch geben. Alles gut verrühren und die Hasenteile hineinlegen. Sollte das Fleisch noch nicht bedeckt sein, mit Milch aufgießen. Alles gut abdecken und mindestens 12 Stunden kalt stellen.

Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und klein schneiden. Etwas Öl in einen Bräter geben und die Hasenteile schön scharf anbraten und herausnehmen, anschließend das klein geschnittene Gemüse anbraten. Das Fleisch wieder in den Topf geben mit Wasser und Rotwein aufgießen und ca. 1,5 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Das Fleisch herausnehmen und den Sud abseihen, dabei die Flüssigkeit auffangen. In dem Bräter jetzt das Tomatenmark anschwitzen und die 3 Becher Bouillon schmelzen. Erst wenn sie geschmolzen sind, den Sud wieder in den Topf geben und aufkochen lassen. Einen Esslöffel saure Sahne unterrühren und das Fleisch wieder in die Soße geben.

Wer mag, kann die Soße noch zusätzlich binden.
Dazu passen hervorragend Kartoffelklöse oder geschabte Spätzle.